برای نهار چی درست کنم؟ معرفی انواع غذای نونی سریع و مجلسی
وقتی هوس ناهار می‌کنید، اولین سوالی که ذهنتان را درگیر می‌کند چیست؟
«امروز برای ناهار چی درست کنم که هم سریع آماده بشه، هم تکراری نباشه و هم اهل خانه رو راضی نگه داره؟»
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که میان کارهای روزمره، خستگی کار بیرون یا رسیدگی به امور خانه، زمان محدودی برای آشپزی دارید، احتمالاً نام بردن از «برنج و خورشت‌های زمان‌بر» حسابی کلافه‌تان می‌کند. حقیقت این است که سفره ایرانی و بین‌المللی دنیای وسیعی از طعم‌ها را در خود جای داده و برای داشتن یک وعده ناهار کامل، مقوی و همه‌پسند، اصلاً نیازی به ایستادن‌های طولانی‌مدت پای قابلمه‌های برنج نیست.
در این مقاله جامع از مجله آشپزی ژیوانا، قصد داریم پیچیدگی‌های آشپزی روزانه را کنار بگذاریم و به سراغ ۶ مدل غذای نونی فوق‌العاده خوشمزه، سریع و مجلسی (بدون برنج) برویم. از فینگرفودهای شیک و ناهارهای کافه‌ای گرفته تا خوراک‌های اصیل خانگی؛ دستورهایی که مواد اولیه آن‌ها در هر خانه‌ای پیدا می‌شود و فوت‌وفن‌های پخت آن‌ها، شما را به یک سرآشپز حرفه‌ای در خانه تبدیل می‌کند.
اگر آماده‌اید تا فهرست ناهارهای تکراری را خط بزنید و سفره‌ای رنگارنگ، مدرن و وسوسه‌انگیز برای عزیزانتان پهن کنید، در ادامه این مطلب با ژیوانا همراه باشید.
لازانیا تابه‌ای؛ غذای نونی مجلسی بدون نیاز به فر
اگر هوس یک وعده ناهار نونی شیک و کافه‌ای کرده‌اید اما زمان کافی برای گرم کردن فر یا شستن ظروف متعدد ندارید، لازانیا تابه‌ای (Skillet Lasagna) بهترین گزینه است. در این روش ورقه‌های لازانیا به شکل مستقیم در سس غلیظ گوشتی و روی حرارت ملایم گاز مغزپخت می‌شوند.
مواد لازم:
- ورق لازانیا پیش‌پخت: ۱ بسته (۳۰۰ گرم)
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوساله و گوسفندی): ۳۰۰ گرم
- قارچ ورقه‌ای تفت‌داده شده: ۱۵۰ گرم
- پیاز درشت نگینی: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی غلیظ و تفت‌خورده: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا رنده‌شده: ۲۰۰ گرم
- سس بشامل خانگی (کره، آرد، شیر): ۱ لیوان
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا دودی، پودر سیر و آویشن به میزان لازم
تکنیک پخت و مراحل آماده‌سازی:
پیاز را در تابه نچسب لبه‌دار با کمی روغن تفت دهید تا شفاف شود. گوشت چرخ‌کرده را افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد؛ سپس ادویه‌ها، قارچ اسلایس‌شده و رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. نصف فنجان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ و یکدست شود.
ورقه‌های لازانیا را بدون جوشاندن، به قطعات ۲ تا ۳ تکه بشکنید و لابه‌لای مایه گوشتی در تابه بچینید (مقداری از مایه باید زیر و روی ورقه‌ها قرار گیرد تا رطوبت کافی برای پخت ورقه‌ها فراهم شود).
سس بشامل روان را روی کل سطح تابه بریزید تا بافت لازانیا خشک نشود و در نهایت روی آن را با لایه‌ای سخاوتمندانه از پنیر پیتزا بپوشانید.
درب تابه را ببندید و شعله‌پخش‌کن بگذارید. حرارت را ملایم کنید تا به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه ورقه‌ها کاملاً نرم و پخته شوند و پنیر روی آن ذوب شود.
پاستا مرغ و قارچ خامه‌ای (چیکن آلفردو فوری)
پاستا پنه با سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین انواع غذای نونی سریع و بین‌المللی است که برای ناهار روزهای پرمشغله انتخابی فوق‌العاده به‌شمار می‌رود. تعادل چربی خامه، پروتئین مرغ و عطر سیر تازه، این بشقاب را به یک وعده پرانرژی تبدیل می‌کند.
مواد لازم:
- پاستا پنه: ۳۵۰ گرم
- فیله مرغ مکعبی خردشده: ۳۰۰ گرم
- قارچ ورقه‌شده: ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه (یا خامه آشپزی): ۱۵۰ گرم
- شیر ولرم: ۱ لیوان
- سیر تازه له‌شده: ۳ حبه
- کره حیوانی: ۲۵ گرم
- پنیر پارمسان پودری: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه تازه سابیده‌شده، جوز هندی و نمک: به میزان لازم
فوت‌وفن‌های طبخ:
فیله‌های مرغ را با یک حبه سیر، فلفل سیاه و کمی نمک مزه‌دار کنید. در تابه با کره و کمی روغن با حرارت بالا تفت دهید تا مرغ‌ها آب نیندازند و طلایی و آبدار باقی بمانند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.
قارچ‌ها را در همان تابه با حرارت بالا تفت دهید تا آب میان‌بافتی آن‌ها حفظ شود. سیر له‌شده را اضافه کرده و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
شیر ولرم و خامه را با هم مخلوط کرده، به تابه اضافه کنید و شعله را ملایم نگه دارید تا سس غلیظ شود. مرغ‌ها و پودر پارمسان و کمی رنده جوز هندی را به سس بیفزایید.
پاستای آل‌دندان (Al dente) جوشانده‌شده را مستقیماً به سس داغ منتقل کنید و ۲ دقیقه هم بزنید تا نشاسته پاستا با سس ترکیب شده و طعم‌ها جذب یکدیگر شوند.
خوراک مرغ و سیب‌زمینی کاراملی در فر یا قابلمه
یک غذای نونی سنتی، مغذی و خوش‌عطر که با کمترین میزان زحمت در آشپزخانه آماده می‌شود. در این خوراک ران و فیله مرغ در کنار سیب‌زمینی‌های نگینی درشت در عصاره زعفران و پیاز دم می‌کشند تا بافتی آبدار و کاراملی پیدا کنند.
جدول نسبت مواد و ارزش غذایی:
جدول مواد اولیه و نکات کلیدی در آماده‌سازی خوراک
| ماده اولیه | مقدار استاندارد (برای ۴ نفر) | نکته کلیدی در طعم‌سازی |
|---|---|---|
| ران مرغ بی‌پوست یا مغز ران | ۴ تکه متوسط | خط انداختن با چاقو برای جذب مرینیت |
| سیب‌زمینی استانبولی یا نگینی درشت | ۴ عدد | برش هم‌اندازه با گوشت برای پخت یکدست |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری | استفاده از یخ برای رنگ‌دهی بیشتر زعفران |
| پیاز خلال‌شده کاراملی | ۲ عدد درشت | تفت ملایم برای ایجاد لعاب طبیعی خوراک |
| آبغوره طبیعی یا لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری | تعدیل چربی و تنظیم چاشنی غذا |
| روغن زیتون، نمک، فلفل پاپریکا، زردچوبه | به میزان لازم | ایجاد طعم دودی و عطر ملایم در سس |
شیوه پخت:
تکه‌های مرغ را با زعفران، روغن زیتون، نمک، فلفل قرمز و پاپریکا ماساژ داده و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
در ظرف نسوز یا قابلمه لعابی، کف ظرف را با پیازهای خلالی خردشده بپوشانید، تکه‌های مرغ و سیب‌زمینی‌ها را روی آن بچینید.
نصف پیمانه آب‌جوش را با کمی رب‌گوجه‌فرنگی تفت‌داده و چاشنی آبغوره مخلوط کنید و از کناره‌های ظرف اضافه نمایید.
درب ظرف را بسته و روی حرارت ملایم اجاق (یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید تا سس غلیظ و چرب شده و سیب‌زمینی‌ها به حالت ذوب‌شونده برسند. با انواع نان سنگک یا لواش داغ سرو نمایید.
رول نان و گوشت (رول گوشت پیراشکی فینگر فودی)
برای افرادی که به دنبال پاسخ مدرن به سؤال «برای ناهار چی درست کنم؟» هستند، رول نان و گوشت یک غذای انگشتی (Finger Food) مقوی و چشم‌نواز محسوب می‌شود که هم برای مهمانی‌های ناهار و هم به عنوان غذای نونی سریع کودکان کارایی دارد.
مواد لازم:
- خمیر یوفکا مستطیلی یا خمیر پیراشکی آماده: ۱ بسته
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده: نصف پیمانه
- پنیر خامه‌ای یا پنیر ورقه‌ای گودا: ۱۰۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ و کنجد: برای رومال
- سس خردل ملایم: ۱ قاشق چای‌خوری (برای عطر گوشت)
دستور آماده‌سازی حرفه‌ای:
پیازداغ و گوشت را با فلفل دلمه‌ای، رب و نمک و آویشن تفت دهید تا رطوبت مواد مایه کاملاً کشیده شود (خیس بودن فیلینگ باعث پاره شدن خمیر می‌شود).
هر لایه خمیر را به مقدار بسیار کم با کره ذوب‌شده یا شیر رومال کنید تا انعطاف‌پذیر شود.
مواد گوشتی را به همراه یک لایه پنیر روی لبه خمیر قرار داده و آن را به شکل استوانه‌ای محکم رول کنید و به فواصل دلخواه برش بزنید تا شبیه رولت گوشت شود.
رول‌ها را در تابه چرب‌شده با حرارت بسیار کم سرخ کنید یا در سینی فر چیده، با زرده تخم‌مرغ و کنجد رومال کرده و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۷۵ درجه بپزید تا طلایی و برشته شوند.
ساندویچ مرغ ریش‌ریش (چیکن چیز فرانسوی)
ساندویچ‌ها پای ثابت لیست ناهار نونی ساده هستند؛ اما تکنیک ریش‌ریش کردن مرغ آب‌پز و ترکیب آن با سس مایونز رژیمی یا ماست یونانی و ترشی جعفری، این غذا را از یک ساندویچ معمولی به یک ناهار اداری و خانگی شیک تبدیل می‌کند.
ترکیبات اصلی:
- سینه مرغ پخته و ریش‌شده: ۲ عدد کامل
- خیارشور نگینی شده (بدون آب اضافی): ۱ لیوان
- ذرت بخارپز و جعفری ساطوری تازه: هر کدام نصف لیوان
- سس ترکیبی (مایونز، ماست چکیده کم‌چرب، خردل، لیمو ترش تازه): ۴ قاشق غذاخوری
- نان باگت نرم یا نان چاباتا: ۴ عدد
ترفند آبدار ماندن مرغ:
سینه مرغ را با یک عدد برگ بو، چوب دارچین، حبه سیر و پیاز بپزید تا بوی زهم آن گرفته شود.
هرگز مرغ را در معرض هوای آزاد ریش‌ریش نکنید تا خشک نشود؛ بلافاصله پس از نیمه‌گرم شدن، مرغ را ریش کرده و با ۲ قاشق از آب مرغ صاف‌شده و سس دست‌ساز مخلوط نمایید تا بافت آن پنبه‌ای و پر از آب‌میوه بماند.
نان‌های ساندویچی را کمی گرم کنید، از مایه درون آن‌ها پر کرده و با قارچ داغ یا پنیر موزارلا ذوب‌شده میل نمایید.
سمبوسه خانگی ترد و بدون روغن اضافه
سمبوسه یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای نونی خیابانی و خانگی جنوب کشور است. با تنظیم ترکیبات و تغییر در متد پخت، می‌توان این وعده ترد را به یک ناهار سالم و کامل برای کل اعضای خانواده تبدیل کرد.
مواد تشکیل‌دهنده:
- نان لواش نرم و بدون سبوس اضافه: ۶ نان برش‌خورده نواری
- سیب‌زمینی آب‌پز و له‌شده: ۳ عدد متوسط
- تره و جعفری تازه خردشده: ۱ پیمانه پر
- پیازداغ عسلی و فراوان: ۱ پیمانه
- فلفل قرمز تند، پودر تخم گشنیز، زردچوبه و پودر کاری: به میزان دلخواه
متد پیچیدن و پخت بدون جذب روغن:
پیازداغ را به همراه ادویه‌ها به خصوص پودر تخم گشنیز تفت دهید. سبزیجات خردشده را به سیب‌زمینی له‌شده بیفزایید و مایه را به خوبی یکدست کنید.
نان‌های لواش را به صورت نوارهای طولی با عرض حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر برش بزنید.
در یک گوشه نوار، مقداری از مایه را بگذارید و به شکل زاویه ۹۰ درجه تا بزنید تا فرم مثلثی تشکیل شود و تمام درزهای نان بسته شود.
تکنیک کاهش روغن: اگر قصد سرخ کردن دارید، روغن را کاملاً داغ کنید تا در زمان کمتر از ۲ دقیقه سمبوسه طلایی شده و روغن به داخل نفوذ نکند؛ سپس روی دستمال حوله‌ای بگذارید. در صورت تمایل به پخت رژیمی، دو طرف سمبوسه‌ها را با برس به کمی روغن زیتون آغشته کرده و در ایرفرایر (سرخ‌کن بدون روغن) با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه یا فر گازی قرار دهید تا ترد، چیپسی و برشته شوند.
