طرز تهیه انواع خورشت آلو: ۱۵ مدل متنوع و خوشمزه برای سفره‌های ایرانی
خورشت آلو، یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعم ملس و ترکیبات متنوعش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی سنتی و مدرن ایران دارد. این خورشت با استفاده از آلوهای ارگانیک و مواد اولیه سالم، نه‌تنها طعمی بی‌نظیر به سفره‌ها می‌بخشد، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای آلو، انتخابی سالم برای خانواده‌هاست. در این مقاله که برای سایت ژیوانا، مرجع محصولات خانگی ارگانیک و آموزش آشپزی و خانه‌داری، تهیه شده، ۱۵ مدل مختلف خورشت آلو را با دستور پخت کامل و نکات حرفه‌ای ارائه می‌دهیم. این مقاله با همکاری متخصصان آشپزی، تغذیه، نگارش، بازاریابی دیجیتال و خانه‌داری تدوین شده تا محتوایی جامع، شیوا و جذاب برای مخاطبان فراهم کند.
چرا خورشت آلو؟ طعم، سلامت و تنوع
۱. خورشت آلو بخارا با گوشت گوسفندی (روش سنتی)
این خورشت کلاسیک در شهرهایی مانند اصفهان و یزد محبوب است و طعمی ملس و دل‌چسب دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (مغز ران): ۵۰۰ گرم
آلو بخارا ارگانیک: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن مایع ارگانیک: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان
طرز تهیه:
۱. آلوها را ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
۲. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. گوشت را به قطعات خورشتی برش دهید، به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید.
۴. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۵. آب را به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و ۱.۵ ساعت بپزید.
۶. آلوها، زعفران و شکر (در صورت تمایل) را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
۷. نمک را در انتها اضافه کرده و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکته تغذیه‌ای: آلو بخارا به تنظیم قند خون کمک می‌کند. برای گزینه سالم‌تر، شکر را حذف یا با شیره انگور ارگانیک جایگزین کنید.
نکته آشپزی: آلوها را در ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید تا له نشوند.
۲. خورشت آلو و مرغ مازندرانی
این خورشت شمالی با رب انار و زرشک، طعمی ترش و جذاب دارد.
مواد لازم:
ران مرغ: ۴ تکه
آلو خورشتی: ۱ لیوان
زرشک: ۱/۲ لیوان
رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
زعفران دم‌کرده: ۱/۴ پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن ارگانیک: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید.
۲. مرغ را اضافه کرده و با ادویه‌ها تفت دهید تا طلایی شود.
۳. رب انار و زرشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۴. آلوهای خیس‌خورده و زعفران را به همراه ۱ لیوان آب اضافه کنید.
۵. خورشت را روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
نکته خانه‌داری: برای حفظ بافت آلو، آن را در ۱۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: زرشک سرشار از آنتی‌اکسیدان است و برای سلامت کبد مفید است.
۳. خورشت به و آلو کرمانی
این خورشت پاییزی با طعم شیرین و ملس، در کرمان بسیار محبوب است.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
به: ۲ عدد متوسط
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده و آبلیمو: به میزان لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن ارگانیک: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. به‌ها را پوست کنده و درشت خرد کنید. در روغن کمی تفت دهید.
۲. پیاز را سرخ کرده، گوشت را اضافه کنید و با ادویه تفت دهید.
۳. رب گوجه را سرخ کرده، سپس به همراه آلو و به به قابلمه اضافه کنید.
۴. با ۲ لیوان آب، خورشت را ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
۵. در انتها، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید.
نکته آشپزی: به را بیش از حد تفت ندهید و در ۴۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: به سرشار از ویتامین C و فیبر است و برای سلامت گوارش مفید است.
۴. خورشت آلو شوشتری با تمر هندی
این خورشت جنوبی با طعم ترش تمر هندی و خلال بادام، یک غذای مجلسی است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
آلو سیاه: ۱۵۰ گرم
تمر هندی: ۱۰۰ گرم
خلال بادام: ۱/۴ لیوان
پیاز: ۲ عدد
زردچوبه و نمک: به میزان لازم
روغن ارگانیک: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. خلال بادام را با گلاب خیس کنید.
۲. تمر هندی را در آب گرم حل کرده و از صافی رد کنید.
۳. پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و با ادویه بپزید.
۴. عصاره تمر هندی و آلوها را اضافه کنید و ۱ ساعت بپزید.
۵. خلال بادام را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
نکته بازاریابی دیجیتال: این خورشت با ظاهر جذابش برای عکاسی و انتشار در شبکه‌های اجتماعی عالی است.
نکته تغذیه‌ای: تمر هندی به کاهش کلسترول و بهبود هضم کمک می‌کند.
۵. خورشت آلو و اسفناج
این خورشت گیاهی و سالم، در شهرهای مرکزی ایران محبوب است.
مواد لازم:
اسفناج تازه: ۵۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک: به میزان لازم
روغن ارگانیک: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. اسفناج را شسته و خرد کنید.
۲. پیاز را تفت دهید، رب گوجه و زردچوبه را اضافه کنید.
۳.آلوهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید.
۴. با ۱ لیوان آب، ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
نکته تغذیه‌ای: اسفناج سرشار از آهن است و با آلو ترکیبی عالی برای سلامت گوارش می‌سازد.
نکته آشپزی: اسفناج را بیش از حد نپزید تا رنگ و مواد مغذی آن حفظ شود.
۶. خورشت آلو با لپه
این خورشت با لپه و آلو، ترکیبی مغذی و خوشمزه است.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
لپه: ۱ لیوان
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران و دارچین: به میزان لازم
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
۱. لپه را ۲ ساعت خیس کنید و جداگانه بپزید.
۲. پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها سرخ کنید.
۳. رب گوجه را تفت دهید، سپس لپه و آلو را اضافه کنید.
۴. با ۲ لیوان آب، ۱.۵ ساعت بپزید. زعفران و دارچین را در انتها اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: لپه منبع پروتئین گیاهی است و برای رژیم‌های کم‌چرب مناسب است.
۷. خورشت آلو و هویج
این خورشت با طعم شیرین هویج، گزینه‌ای جذاب برای کودکان است.
مواد لازم:
گوشت مرغ: ۴ تکه
هویج: ۳ عدد متوسط
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
زعفران و شکر: به میزان لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
۱. هویج‌ها را حلقه‌ای خرد کرده و کمی تفت دهید.
۲. پیاز را سرخ کرده، مرغ را با ادویه تفت دهید.
۳. هویج، آلو و ۱.۵ لیوان آب را اضافه کنید و ۱ ساعت بپزید.
۴. زعفران و شکر را در انتها اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: هویج سرشار از بتاکاروتن است و برای سلامت چشم مفید است.
۸. خورشت آلو و قیسی
قیسی طعمی شیرین‌تر از آلو بخارا به خورشت می‌دهد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
قیسی: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
زعفران و آبلیمو: به میزان لازم
نمک و ادویه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
۱. قیسی‌ها را ۲۰ دقیقه خیس کنید.
۲. پیاز را تفت دهید، گوشت را با ادویه سرخ کنید.
۳. قیسی و ۲ لیوان آب را اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
۴. زعفران و آبلیمو را در انتها اضافه کنید.
نکته آشپزی: قیسی زودتر از آلو نرم می‌شود، پس در ۲۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
۹. خورشت آلو و کدو حلوایی
این خورشت پاییزی با طعم شیرین و ملایم، بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
کدو حلوایی: ۳۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
زعفران و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. کدو حلوایی را مکعبی خرد کرده و تفت دهید.
۲. پیاز را سرخ کرده، گوشت را با ادویه تفت دهید.
۳. کدو، آلو و ۲ لیوان آب را اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
۴. زعفران و دارچین را در انتها اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: کدو حلوایی سرشار از ویتامین A است.
۱۰. خورشت آلو با گوشت چرخ‌کرده
این خورشت با کوفته‌قلقلی، سریع و خوشمزه است.
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. گوشت را با پیاز رنده‌شده و ادویه مخلوط کرده و کوفته‌های کوچک درست کنید.
۲. پیاز را تفت دهید، رب گوجه و کوفته‌ها را سرخ کنید.
۳. آلو و ۱.۵ لیوان آب را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه بپزید.
۴. زعفران را در انتها اضافه کنید.
نکته آشپزی: کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا وا نروند.
۱۱. خورشت آلو و رب انار
این خورشت با طعم ترش رب انار، بسیار خاص است.
مواد لازم:
گوشت مرغ: ۴ تکه
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پیاز را تفت دهید، مرغ را با ادویه سرخ کنید.
۲. رب انار و آلو را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳. با ۱.۵ لیوان آب، ۴۵ دقیقه بپزید.
۴. زعفران را در انتها اضافه کنید.
نکته تغذیه‌ای: رب انار برای کاهش فشار خون مفید است.
۱۲. خورشت آلو و سیب‌زمینی
سیب‌زمینی لعاب و طعم ملایمی به خورشت می‌دهد.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد کرده و تفت دهید.
۲. پیاز را سرخ کرده، گوشت را با ادویه تفت دهید.
۳. رب گوجه، سیب‌زمینی و آلو را اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
نکته آشپزی: سیب‌زمینی را در ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
۱۳. خورشت آلو و بادمجان
این خورشت با بادمجان سرخ‌شده، ترکیبی خلاقانه است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
بادمجان: ۲ عدد
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. بادمجان‌ها را پوست کنده، حلقه‌ای برش دهید و سرخ کنید.
۲. پیاز را تفت دهید، گوشت را با ادویه سرخ کنید.
۳. رب گوجه، آلو و بادمجان را اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
نکته تغذیه‌ای: بادمجان فیبر بالایی دارد و برای گوارش مفید است.
۱۴. خورشت آلو بدون گوشت (گیاهی)
این خورشت گیاهی برای گیاهخواران عالی است.
مواد لازم:
آلو بخارا: ۱۵۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱ لیوان
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. لوبیا را از شب قبل خیس کرده و بپزید.
۲. پیاز را تفت دهید، رب گوجه و زردچوبه را اضافه کنید.
۳. لوبیا و آلو را اضافه کرده و با ۱ لیوان آب، ۴۵ دقیقه بپزید.
نکته تغذیه‌ای: لوبیا قرمز منبع پروتئین گیاهی است.
<پیشنهاد میکنیم غذاهای گیاهی را بخوانید.>
۱۵. خورشت آلو و زعفران یزدی
این خورشت مجلسی با زعفران فراوان، برای مهمانی‌ها ایده‌آل است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۱/۴ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. پیاز را تفت دهید، گوشت را با ادویه سرخ کنید.
۲. آلو و ۲ لیوان آب را اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
۳. زعفران و شکر را در انتها اضافه کنید.
نکته آشپزی: زعفران را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
<پیشنهاد میکنیم طرز تهیه غذای جدید را بخوانید.>
نکات کلیدی برای پخت حرفه‌ای خورشت آلو
انتخاب آلو ارگانیک: آلوهای بدون افزودنی، کیفیت و طعم بهتری دارند.
خیساندن آلو: آلو را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
تعادل طعم: برای طعم ملس، شکر یا شیره انگور را به مقدار کم استفاده کنید.
زمان افزودن آلو: آلو را در ۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کند.
پخت آرام: خورشت را روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
کلام آخر: خورشت آلو، سفری در طعم‌های ایرانی
خورشت آلو با تنوع بی‌نظیرش، از غذاهای روزمره تا مهمانی‌های مجلل، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این ۱۵ دستور پخت، از سنتی تا خلاقانه، به شما امکان می‌دهد تا با مواد اولیه ارگانیک و نکات حرفه‌ای، غذاهایی سالم و خوشمزه تهیه کنید. سایت ژیوانا با ارائه این مقاله و محصولات ارگانیک باکیفیت، همراه شما در این سفر آشپزی است. یکی از این دستورها را امتحان کنید و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید!