طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ با فلفل دلمه‌ای و جعفری
اگر به دنبال یک غذای خانگی سالم، خوشمزه و سریع هستید، کباب تابه‌ای مرغ با فلفل دلمه‌ای و جعفری می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد. این غذا نه‌تنها به‌سرعت آماده می‌شود، بلکه با ترکیب پروتئین مرغ، سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر، ارزش غذایی بالایی دارد. استفاده از آرد سوخاری در این دستور باعث انسجام بهتر کباب‌ها می‌شود و افزودن جعفری و فلفل دلمه‌ای طعمی متفاوت و خوش‌رنگ به آن می‌بخشد.
کباب تابه‌ای مرغ به دلیل سبکی و هضم آسان، گزینه‌ای عالی برای ناهار یا شام خانوادگی است و می‌تواند جایگزین سالمی برای غذاهای سرخ‌شده و پرچرب باشد. اگر شما هم به‌دنبال یک دستور پخت خانگی، ساده و مقوی هستید که هم کودکان و هم بزرگسالان از آن لذت ببرند، این دستور می‌تواند به یکی از غذاهای ثابت آشپزخانه شما تبدیل شود.
طرز تهیه کباب تابه ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم ایرانی است که می‌توان آن را با ترکیب‌های متنوعی از گوشت و سبزیجات تهیه کرد. در این دستور، از سینه و ران مرغ، فلفل دلمه‌ای، جعفری و ادویه‌های معطر استفاده می‌شود تا غذایی سالم و مقوی برای وعده ناهار یا شام آماده گردد. افزودن آرد سوخاری به این ترکیب، موجب انسجام بافت کباب و خوش‌پخت شدن آن خواهد شد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
• سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۳۰۰ گرم
• ران مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای سبز یا رنگی: ۱ عدد متوسط
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه
• جعفری تازه خردشده: نصف پیمانه
• آرد سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری)
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن مایع یا روغن زیتون برای سرخ کردن
مراحل تهیه
۱. آماده‌سازی مواد
مرغ، پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس همراه با جعفری خردشده در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید.
۲. افزودن مواد تکمیلی
آرد سوخاری، ادویه‌ها، جعفری و در صورت تمایل تخم‌مرغ را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید تا خمیری یکدست و چسبنده حاصل شود.
۳. استراحت دادن به مواد
خمیر آماده‌شده را در ظرف درب‌دار قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود طعم مواد به خوبی در هم بیامیزد و کباب‌ها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
۴. شکل دادن کباب‌ها
پس از استراحت، با دست کمی چرب‌شده از مواد گلوله‌هایی به اندازه دلخواه جدا کرده و آن‌ها را به صورت بیضی یا گرد پهن کنید. یا اینکه می توانید همه ی مواد را در کف تابه ریخته و بعد درازا جداجدا کرده و شکل بدهید.
۵. پخت کباب‌ها
تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. کباب‌ها را در روغن داغ گذاشته و هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
۶. سرو غذا
کباب تابه‌ای مرغ را می‌توان به همراه برنج زعفرانی، نان تازه، گوجه فرنگی سرخ‌شده و سبزی خوردن سرو کرد.
<پیشنهاد میکنیم طرز تهیه مرغ سوخاری را بخوانید.>
نکات تکمیلی
• برای بافتی نرم‌تر می‌توان مقداری سیب‌زمینی خام رنده‌شده به مواد افزود.
• در صورت تمایل به روش رژیمی، کباب‌ها را به جای سرخ کردن، در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
• ترکیب گوشت مرغ: برای جلوگیری از خشک شدن کباب، بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید. سینه مرغ پروتئین بالاتری دارد اما خشک‌تر است، در حالی‌که ران مرغ به دلیل چربی طبیعی خود، کباب را آبدارتر می‌کند.
• پیاز را حتماً آب بگیرید: اگر از پیاز رنده‌شده استفاده می‌کنید، آب اضافی آن را بگیرید. رطوبت زیاد باعث شل شدن مواد و از هم پاشیدن کباب هنگام سرخ شدن می‌شود.
• استراحت کافی: خمیر کباب را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام مواد و خوش‌طعم‌تر شدن کباب‌ها می‌شود.
• اندازه و ضخامت یکنواخت: کباب‌ها را با ضخامت یکسان شکل دهید تا همگی به‌طور یکدست بپزند. کباب‌های خیلی ضخیم مغزپخت نمی‌شوند و کباب‌های خیلی نازک زود خشک می‌شوند.
• حرارت مناسب: حرارت تابه باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث می‌شود سطح کباب بسوزد اما داخل آن خام بماند.
• چرب کردن دست‌ها: هنگام شکل دادن کباب‌ها، کمی دستتان را با روغن یا آب پیاز چرب کنید. این کار از چسبندگی مواد جلوگیری می‌کند و ظاهر کباب‌ها را زیباتر می‌سازد.
• افزودن سبزیجات تازه: استفاده از سبزی‌هایی مانند جعفری، گشنیز یا حتی کمی شوید تازه، عطر و طعم کباب را چند برابر می‌کند.
• روش رژیمی: برای تهیه نسخه سالم‌تر، می‌توانید کباب‌ها را روی تابه‌ی چدنی بدون روغن یا داخل فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
• تزئین و سرو: همراه کردن کباب تابه‌ای با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، فلفل کبابی یا حتی یک سس خانگی مثل ماست سیر، جلوه‌ای جذاب و طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.
• افزایش ماندگاری در فریزر: اگر قصد دارید کباب‌ها را فریز کنید، بهتر است بین هر لایه کباب از کاغذ روغنی استفاده کنید تا هنگام جدا کردن به هم نچسبند.
نکات تغذیه‌ای و ارزش غذایی
مرغ (سینه و ران): منبعی غنی از پروتئین با کیفیت بالا است که در حفظ سلامت عضلات، تأمین انرژی و تقویت سیستم ایمنی نقش دارد. مصرف متعادل مرغ در مقایسه با گوشت قرمز، به کاهش چربی‌های اشباع و سلامت قلب کمک می‌کند.
فلفل دلمه‌ای: سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر است. این ترکیب موجب تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از پیری زودرس سلول‌ها می‌شود.
جعفری تازه: گیاهی معطر و غنی از ویتامین K و آهن است که در تقویت استخوان‌ها، سلامت خون و بهبود فرآیند سم‌زدایی بدن مؤثر است.
پیاز و سیر: این دو ماده با خاصیت ضدباکتری و ضدالتهابی، در کاهش کلسترول و تقویت سیستم ایمنی بسیار سودمند هستند.
آرد سوخاری: بافتی یکدست و انسجام بیشتری به کباب می‌بخشد. البته توصیه می‌شود در مصرف آن تعادل رعایت شود تا ارزش غذایی غذا کاهش نیابد.
روش پخت: سرخ کردن این کباب در مقدار کم روغن طعم مطلوبی ایجاد می‌کند؛ اما برای کاهش کالری می‌توان از روش پخت در فر یا استفاده از تابه چدنی بدون روغن بهره گرفت.
<پیشنهاد میکنیم طرز تهیه ماهی سوخاری را بخوانید.>
سوالات متداول درباره کباب تابه‌ای مرغ
آیا می‌توان کباب تابه‌ای مرغ را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله. تخم‌مرغ تنها برای انسجام بهتر مواد استفاده می‌شود. اگر نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، می‌توانید آرد سوخاری یا کمی سیب‌زمینی خام رنده‌شده جایگزین کنید.
چطور کباب تابه‌ای مرغ خشک نشود؟
برای جلوگیری از خشکی، بهتر است ترکیب مرغ شامل مقداری ران مرغ باشد؛ زیرا چربی طبیعی ران باعث آبدار شدن کباب می‌شود. همچنین حرارت را خیلی زیاد نکنید تا مغز پخت شود و در عین حال لطافت خود را حفظ کند.
می‌توان کباب تابه‌ای مرغ را فریز کرد؟
بله. پس از آماده‌سازی مواد و شکل دادن کباب‌ها، آن‌ها را در ظرف یا کیسه فریزر جدا از هم بچینید و فریز کنید. هنگام نیاز می‌توانید مستقیماً سرخ یا در فر بپزید.
چه سبزیجاتی به‌جز جعفری برای این کباب مناسب هستند؟
شوید، گشنیز و حتی ریحان تازه می‌توانند جایگزین یا مکمل خوبی برای جعفری باشند و طعمی متفاوت ایجاد کنند.
کباب تابه‌ای مرغ را با چه چاشنی یا سسی سرو کنیم؟
این غذا با سس ماست یونانی، سس سیر، سس گوجه خانگی یا حتی سالاد شیرازی بسیار خوشمزه می‌شود. انتخاب چاشنی بسته به ذائقه و سبک غذایی خانواده متفاوت است.
کلام پایانی
کباب تابه‌ای مرغ با فلفل دلمه‌ای و جعفری، نمونه‌ای از غذایی ساده، سالم و خوش‌طعم است که می‌تواند هم در وعده‌های روزانه و هم در مهمانی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. ترکیب پروتئین مرغ، سبزیجات تازه و ادویه‌های طبیعی، این غذا را به انتخابی مغذی و مناسب برای تمامی گروه‌های سنی تبدیل می‌کند.
اگر به دنبال آن هستید که طعم واقعی غذاهای خانگی را با مواد اولیه سالم و ارگانیک تجربه کنید، پیشنهاد ما استفاده از محصولات طبیعی و باکیفیت ژیوانا است. در فروشگاه ژیوانا می‌توانید انواع محصولات ارگانیک و مواد غذایی سالم را تهیه کنید و با اطمینان از کیفیت آن‌ها، غذاهای خود را به سطحی حرفه‌ای‌تر برسانید.