غذاهای ایرانی خوشمزه که با سیر درست می‌شوند

 سیر، راز خوشمزگی غذاهای ایرانی

هیچ بویی مثل بوی سیر تازه کوبیده‌شده یا سیر سرخ‌شده در روغن زعفرانی نیست که آدم را به آشپزخانه بکشاند. سیر در آشپزی ایرانی فقط چاشنی نیست؛ امضای طعم و سلامتی است. حالا با هم ۲۵ غذای معروف و محلی ایرانی را که سیر نقش اصلی یا مکمل مهم آن‌هاست، همراه با دستور پخت کامل، مقدار دقیق مواد برای ۴ نفر و نکات طلایی یاد می‌گیریم.

 ۱. غذاهای سنتی ایرانی با سیر

۱. میرزا قاسمی (غذای اصیل گیلانی)

مواد لازم (۴ نفر):
- بادمجان متوسط: ۸ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۶ عدد متوسط
- سیر تازه: ۸-۱۰ حبه بزرگ (کوبیده)
- تخم‌مرغ محلی: ۴ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. بادمجان‌ها را کبابی کنید، پوست بکنید و ریز خرد کنید.
2. گوجه‌ها را رنده یا پوره کنید.
3. در تابه روغن بریزید، سیر کوبیده را ۳۰ ثانیه تفت دهید (نباید قهوه‌ای شود).
4. بادمجان و گوجه را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا آبش کشیده شود.
5. تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و آخر سر اضافه کنید. ۲-۳ دقیقه هم بزنید تا ببندد.
نکته طلایی: سیر را حتماً آخر سر اضافه کنید تا عطر و تندی‌اش حفظ شود.

۲. کشک بادمجان اعلا

مواد لازم:
- بادمجان: ۶ عدد
- کشک ساییده: ۲۰۰ گرم
- گردو خردشده: ۵۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ و کشک رقیق برای تزیین
طرز تهیه:
1. بادمجان‌ها را کبابی یا سرخ کنید و له کنید.
2. سیر را خلالی نازک ببرید و با کمی زردچوبه طلایی کنید.
3. نعنا خشک را ۱۰ ثانیه در همان روغن تفت دهید (نباید بسوزد).
4. همه مواد را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
نکته حرفه‌ای: برای نسخه شمالی، کمی سیر تازه کوبیده هم آخر سر اضافه کنید.

۳. اشکنه سیر (غذای درمانی سریع)

مواد لازم:
- سیر تازه: ۱۰ حبه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- آب یا آب گوشت: ۴ لیوان
طرز تهیه: پیاز و سیر را تفت دهید، آرد را اضافه کنید، آب جوش بریزید، شنبلیله بزنید و آخر سر تخم‌مرغ را بشکنید و هم نزنید تا مثل اشکنه ببندد.
۲. خورش‌های ایرانی با سیر

۴. خورش کرفس حرفه‌ای

مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- کرفس: ۷۰۰ گرم
- جعفری و نعنا تازه: ۳۰۰ گرم
- سیر تازه: ۶ حبه بزرگ
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد
طرز تهیه:
1. گوشت و پیاز را تفت دهید.
2. سیر له‌شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
3. کرفس خردشده را ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگش عوض شود.
4. سبزی را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
5. ۴-۵ لیوان آب بریزید و ۲ ساعت بپزید.

۵. خورش بامیه بندری

مواد لازم:
- بامیه تازه یا منجمد: ۵۰۰ گرم
- گوشت: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۸ حبه
- تمر هندی: ۱۰۰ گرم
- گوجه: ۴ عدد
- زردچوبه، فلفل، دارچین
طرز تهیه: گوشت و سیر را با هم تفت دهید، رب گوجه و تمر هندی اضافه کنید، آخر سر بامیه را ۱۵ دقیقه بپزید (زیاد نپزید که له نشود).

6. کوکوی تره با سیر کوهی (تبریز)

مواد لازم:
- تره تازه: ۵۰۰ گرم
- سیر تازه یا سیر کوهی: ۵ حبه
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: همه مواد را مخلوط کنید و در روغن داغ دو طرف سرخ کنید.

7. کتلت گیلانی

مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- سیب‌زمینی رنده‌شده: ۳۰۰ گرم
- سیر تازه: ۶ حبه
- سبزی معطر (جعفری، گشنیز، تره): ۱۰۰ گرم
۴. پلوهای معطر با سیر

8. سیرقلیه پلو مازندرانی

مواد لازم:
- برنج: ۴ پیمانه
- سیر تازه: ۱۲ حبه
- باقلا پخته: ۳۰۰ گرم
- شوید تازه: ۲۰۰ گرم
- ماهی سفید یا قباد دودی
طرز تهیه: سیر را خلال کنید و با شوید و باقلا دم کنید. ماهی را جدا سرخ کنید و کنار پلو سرو کنید.

9. دمپختک سیر و باقلا

مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- باقلا سبز: ۴۰۰ گرم
- سیر تازه: ۱۰ حبه
- کره یا روغن حیوانی
طرز تهیه: برنج را نیم‌پز کنید، سیر و باقلا را لایه‌لایه بریزید و دم کنید.
۵. پیش‌غذا و مخلفات

10. زیتون پرورده اصیل شمالی

مواد لازم:
- زیتون بی‌هسته: ۵۰۰ گرم
- گردو آسیاب‌شده: ۲۰۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر تازه کوبیده: ۵ حبه
- گلسرخ یا گلپر + نعناع خشک

11. ماست و خیار با سیر کوهی

مواد لازم:
- ماست چکیده: ۱ کیلو
- خیار رنده‌شده: ۵ عدد
- سیر تازه یا کوهی: ۴-۵ حبه
- نعناع خشک + گل خشک

12. بورانی اسفناج

مواد لازم:
- اسفناج پخته و خردشده: ۵۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۴۰۰ گرم
- سیر کوبیده: ۴ حبه
- گردو خردشده (اختیاری)
۶. غذاهای محلی خاص

13. قلیه ماهی خوزستانی و بوشهری

مواد لازم:
- ماهی شیر یا سنگسر: ۸۰۰ گرم
- سیر: ۱۰ حبه
- پیاز: ۳ عدد
- شنبلیله تازه یا خشک: ۱۵۰ گرم
- تمر هندی + رب گوجه + ادویه ماهی

14. دوپیازه آلو شیرازی

مواد لازم:
- سیب‌زمینی: ۶ عدد
- پیاز: ۵ عدد بزرگ
- سیر: ۵ حبه
- آلوی بخارا: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه: پیاز و سیر را کاراملی کنید، سیب‌زمینی سرخ‌شده و آلو را اضافه کنید.
۷. غذاهای گیاهی و کم‌کالری

15. عدسی سیر دار

مواد لازم:
- عدس: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۸ حبه
- پیاز: ۲ عدد
- گوجه: ۳ عدد
- لیمو عمانی + زردچوبه

16. خوراک بادمجان کبابی با سیر

مواد لازم:
- بادمجان کبابی: ۵ عدد
- گوجه کبابی: ۵ عدد
- سیر تازه: ۱۰ حبه
- ریحان تازه + روغن زیتون

<پیشنهاد میکنیم روش های تلخی گیری بادمجان را بخوانید.>
نکات پایانی و حرفه‌ای

- کاهش بوی سیر: شیر، جعفری، سیب، هل، میخک  
- سیر تازه بهتر است در: میرزا قاسمی، ماست و خیار، زیتون پرورده، سیرقلیه پلو  
- سیر سرخ‌شده بهتر است در: کشک بادمجان، خورش کرفس، عدسی  
- مصرف روزانه سالم: ۱ تا ۳ حبه سیر تازه برای بزرگسالان
در ژیوانا باور داریم که غذای سالم و خوشمزه حق شماست. حالا که این همه دستور خوشمزه با سیر یاد گرفتید، یک بسته میوه خشک طبیعی ژیوانا هم سفارش دهید و کنار این غذاها به عنوان میان‌وعده سالم نوش جان کنید 🌱
با عشق و سلامتی،  تیم ژیوانا ❤️