چالش ۷ روزه آشپزی با غذاهای جدید؛ هر روز یک طعم تازه
چرا غذاهای سنتی کرمانشاه؟
• با غذاهای سنتی و کمتر شناخته‌شده‌ی کرمانشاه آشنا شوید.
• مهارت‌های آشپزی خود را با دستور پخت‌های اصیل ارتقا دهید.
• از مواد اولیه‌ی ارگانیک و محلی در آشپزی استفاده کنید.
• محتوایی جذاب برای اشتراک‌گذاری در شبکه‌های اجتماعی خلق کنید.
• با فرهنگ غذایی کرمانشاه و ارزش تغذیه‌ای این غذاها آشنا شوید.
<پیشنهاد میکنیم آشپزی سالم را بخوانید.>
روز اول: ترخینه (دوینه) – آنتی‌بیوتیک طبیعی کرمانشاه
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• ترخینه خشک: ۲۰۰ گرم (قابل تهیه از عطاری‌ها یا به‌صورت خانگی)
• نخود و لوبیا: هر کدام ۱۰۰ گرم (از شب قبل خیسانده شده)
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۴ حبه
• کشک محلی: ۱۰۰ گرم
• نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ: برای تزیین
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت:
1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
2. ترخینه‌های خشک را به مدت ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید تا نرم شوند.
روز دوم: خورشت خلال – طعم اشرافی کرمانشاه
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ریز خردشده)
• خلال بادام: ۲۰۰ گرم
• زرشک سیاه: ۱۰۰ گرم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۴ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی کرمانشاهی: ۳ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت:
1. خلال بادام را در گلاب و زعفران خیس کنید.
2. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن حیوانی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید.
3. رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
4. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به همراه خلال بادام خیس‌شده و زرشک به قابلمه اضافه کنید.
5. مقداری آب بریزید و اجازه دهید خورشت خلال روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بپزد.
6. در ۱۰ دقیقه آخر، دارچین را اضافه کنید و خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکته تغذیه‌ای: خلال بادام منبع غنی از ویتامین E و چربی‌های سالم است که به سلامت قلب کمک می‌کند. زرشک سیاه نیز خواص آنتی‌اکسیدانی دارد.
روز سوم: آش دوغ محلی کرمانشاه – گرما‌بخش روزهای سرد
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• دوغ ترش محلی: ۱ لیتر
• بلغور گندم مخصوص : ۱۰۰ گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۰۰ گرم
• نعناع داغ: برای تزیین
دستور پخت:
1. سبزی‌ها را خرد کرده.
2. در قابلمه‌ای جداگانه، دوغ را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا نجوشد و نبرد.
3. بلغور و سبزی‌ها را به دوغ اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزد.
4. آش را سرو کنید. با نعناع داغ تزیین کنید.
نکته تغذیه‌ای: دوغ ترش سرشار از کلسیم و پروتئین است و به بهبود سلامت استخوان‌ها و گوارش کمک می‌کند.
روز چهارم: دلمه به روش کوردی – طعمی متفاوت از دل طبیعت
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• برگ مو: ۲۰ عدد (تازه یا کنسروی)
• برنج: ۱ پیمانه
• گوشت مرغ: ۲۰۰ گرم
• کتف مرغ 5 عدد
• سبزی دلمه (شوید، تره، جعفری، فلفلک): ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت:
1. برنج را نیم‌پز کنید.
2. پیاز را تفت دهید و گوشت را با زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
3. سبزی‌های خردشده، برنج و را به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. برگ مو را باز کنید، مقداری از مواد را در مرکز آن قرار دهید و بپیچید.
5. بوی زخم کتف مرغ ها را بگیرید.
روز پنجم: سیر و ماست مجلسی کوردی – پیش‌غذای ساده و لذیذ
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• ماست پرچرب محلی: ۵۰۰ گرم
• سیر: ۴ حبه
• نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم
• نان سنگک یا نان محلی: برای سرو
دستور پخت:
1. سیرها را رنده کرده و با ماست مخلوط کنید.
2. روی حرارت گذاشته هم بزنید تا داغ شود. قبل از جوش آمدن آن را از روی گاز بردارید
3. نعناع خشک رو با روغن نعنا داغ کنید.
4. ماست را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
5. با نان سنگک یا نان محلی سرو کنید.
روز ششم: آش عباسعلی – میراث ۲۰۰ ساله‌ی کرمانشاه
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
• نخود و لوبیا: هر کدام ۱۰۰ گرم
• گندم پوست‌کنده: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• کشک: ۱۰۰ گرم
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
• پیاز داغ: برای تزیین
دستور پخت:
1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2. گوشت را با پیاز و زردچوبه بپزید تا نرم شود، سپس ریش‌ریش کنید.
3. گندم و حبوبات را جداگانه بپزید.
4. همه مواد را در قابلمه مخلوط کرده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بجوشد.
5. کشک را اضافه کنید و با پیاز داغ تزیین کنید.
نکته تغذیه‌ای: گندم پوست‌کنده منبع فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی پایداری فراهم می‌کند.
روز هفتم: عدسی به روش کوردی – صبحانه‌ای مقوی و سنتی
مواد لازم (برای ۴ نفر):
• عدس: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• ورمیشل
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت:
1. عدس را بشویید و با آب بپزید تا نرم شود.
2. در دقایق پایانی ورمیشل را اضافه کرده و اجازه دهید ده دقیقه بپزد
3. پیاز را تفت دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
4. با نان محلی و سبزی خوردن سرو کنید.
نکته تغذیه‌ای: عدس منبع عالی پروتئین گیاهی و آهن است، مناسب برای رژیم‌های گیاه‌خواری.
<پیشنهاد میکنیم 10 راز غذاهای خوش طعم و سرشار از ویتامین را بخوانید.>
نکات کلیدی برای موفقیت در چالش
کلام پایانی: یک هفته پر از طعم و خاطره
چالش ۷ روزه آشپزی با غذاهای سنتی کرمانشاه، فرصتی است برای بازآفرینی طعم‌های اصیل ایرانی در آشپزخانه‌ی شما. هر غذا داستانی از فرهنگ و طبیعت این منطقه را روایت می‌کند و با استفاده از مواد اولیه‌ی ارگانیک، سلامت و لذت را به سفره‌تان می‌آورد. این چالش نه تنها مهارت‌های آشپزی شما را تقویت می‌کند، بلکه با ایجاد محتوایی جذاب برای شبکه‌های اجتماعی، شما را به بخشی از یک حرکت فرهنگی تبدیل می‌کند. پس دست به کار شوید، مواد اولیه را آماده کنید و با ژیوانا، طعم‌های کرمانشاه را به خانه بیاورید!
برای تهیه‌ی مواد اولیه‌ی ارگانیک مانند دوغ محلی، روغن حیوانی و سبزیجات تازه، به فروشگاه آنلاین ژیوانا سر بزنید و تجربه‌ی خود را با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.